Sıfırdan Şokolad necə hazırlanır

Uşaqlar Üçün ƏN Yaxşı Adlar

şokolad hazırlama prosesi

Kakao tozundan deyil, kakao paxlasından şokaladın necə hazırlanacağını öyrənmək əvvəlcə biraz qorxunc ola bilər. Səbr, bəzən tapmaq çətin olan maddələr və yaxşı istiqamətlər lazımdır. Fəqət əsasları aşağı saldıqdan sonra, ləzzətli nəticələr verən mükafatlandırıcı bir sənətkarlıqdır.





Doğru Kakao Fasulyəsini Seçərək Başlayın

Doğru lobya seçmək, əla şokolad hazırlamaq üçün atacağınız ən vacib addımdır. Paralel lobya, arzu ediləndən daha az məhsul verəcəkdir. Seçmək üçün dörd əsas lobya növü var:

  • Kreol: 1502-ci ildə Christopher Columbus tərəfindən kəşf edilən orijinal kakao fasulyesi. Bu lobya Cənubi Amerikada yetişdirilir və var üst lobya hesab olunur həqiqətən gözəl şokolad istehsal etmək üçün. Criollo paxlası son dərəcə aromatikdir və az turşu səviyyəsinə malikdir.
  • Qərib: Təxminən mühasibat Yüzdə 90 dünyanın kakao istehsalının bu fasulyesi Amazondan gəlir. Criollo'dan daha zəif bir aroma və işlənmədən əvvəl acı bir dad var. Düzgün işlənsə, sevimli bir şokolad verə bilərlər.
  • Üçlü: Bu hibrid lobya Cənubi Amerikanın və Karib adalarının müxtəlif bölgələrində yetişdirilir. Şokolad hazırlamaq üçün daha az istifadə olunur.
  • Milli: Bu lobya, Forastero ailəsinin üzvü , And dağlarının qərbində ən çox becərilən kakao fasulyesidir. Kakao növlərinin ən az tanınan növüdür və şokolad hazırlamaqda o qədər də geniş istifadə olunmur.
Əlaqəli məqalələr
  • Şokolad Trivia
  • Piknik Menyuları
  • Baconda sarılmış tarak necə edilir

Tünd və ya südlü şokolad necə hazırlanır

Tünd şokolad və südlü şokolad eyni prosesi istifadə edərək hazırlanır. Tünd şokolad və südlü şokolad müxtəlif dərəcədə şəkər və qarışıq zamanı əlavə edilən digər maddələrə, ikincisi halında toz süd də daxil edilir. Ümumiyyətlə, fasulye seçməlisiniz, qovurun, üyüdün, şəkər və digər maddələrlə qarışdırın. Bu proses bir neçə gün çəkə bilər.





Aşağıdakı göstərişlər həm tünd, həm də südlü şokolad hazırlamaq üçün tətbiq olunur. Xatırla ki, hər hansı bir formada maye - süd, bal, şərbət, agava, maye ləzzət ekstraktları da daxil olmaqla - şokoladı qarışdırarkən heç vaxt əlavə edilməməlidir, əks halda ələ keçirilər və işlənməz hala gələcəkdir.

taxtaları əyilmədən necə təmizləmək olar

Avadanlıq siyahısı

Həm peşəkar avadanlıq, həm də aşağı texnoloji dişli şokolad hazırlaya bilər. Lazımi olan yeganə avadanlıq sızan maşındır. Sıxma maşını, istifadə olunan halda digər quru maddələr və əlavə kakao yağı ilə birlikdə yumru kakao likörünü (pasta) əzən qranit təkərləri olan ağır qranit lövhə ehtiva edir.



  • Çərəz
  • Şokolad roller və ya elektrik şirəçəkən və ya çəkic və ya qoz-fındıq
  • Şokolad dəyirmanı (və ya elektrikli şirəçəkən)
  • Şokolad sıxıcı maşın (a kimi də bilinir qarışdırın )
  • Soyuq mərmər lövhə
  • Şirniyyat termometri
  • Şokolad qəliblər

Tərkibi

Məhsuldarlıq: Təxminən 1 1/2 funt şokolad

nə uzunmüddətli münasibət hesab olunur
  • 2 lirə kakao paxlası
  • 20 unsiya kakao yağı
  • 30 unsiya şəkər (bal və ya şərbət istifadə etməyin)
  • 1 çay qaşığı lesitin
  • 10 unsiya toz süd (yalnız südlü şokolad hazırlasanız)

Qovurma istiqamətləri

Çiy kakao lobya ləzzətini inkişaf etdirmək üçün qovrulur. Bu texnika mükəmməlləşdirmək üçün bir az təcrübə tələb edəcəkdir. Bütün kakao lobyalarınızın əvəzinə bir neçə xırda partiyanı birdəfəlik qovurmaq yaxşıdır ki, nə qədər və nə qədər isti qızardılması barədə fikir əldə edə bilərsiniz.

  1. Fırını 250 dərəcə qızdırın. Fasulyəni bir kənarında düz bir peçenye təbəqəsinə bir qat qoyun. Fasulye yavaş-yavaş qovurulur.
  2. Fasulye çatladıqda və yanmağa başlamazdan əvvəl qovurmağı dayandırın. Bu təxminən 15 ilə 35 dəqiqə çəkməlidir.
  3. Qızardılmış paxlalıları otaq temperaturuna qədər soyudun.

Fasulye çatlaması kakao fasulyesinin az qala bitməsinin vacib göstəricisidir. Fasulye lazımi qaydada qovrulursa, qabığı sürüşəcək və lobya xoş qovrulmuş ləzzətə sahib olacaq və dadı yandırılmayacaq.



Kakao Fasulyesini Çırpın və Winnow

Qalib gəlmək nibləri (lobya ortasını) atılan qabıqdan və ya qabıqdan ayırmaqdır. Kakao lobya ucu şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunur. Buna nail olmaq üçün paxlalı çatlamalı və sonra qabığını uçurmalısınız. Bunun bir neçə yolu var:

  • Fasulye qırmaq üçün ekranı olmayan şokolad rulonlu və ya elektrikli şirəçəkən istifadə edin. Fasulyəni şirəçəkənin yuxarı hissəsinə bəsləyin, diblər və qabıq altdan çıxsın.

və ya

  • Fasulye bir çəkic və ya bir nutcracker ilə çırpın və boş qabıqları havaya sovurmaq üçün sərin qurulan bir fen istifadə edin.

Bu nöqtədə kakao fasulyeleri rəsmi olaraq kakao paxlası və ya kakao tumurcuqları kimi tanınır.

Kakao Niblərini üyüdün

Niblər bir alkoqol deyil, daha çox qalın, qəhvəyi bir yapışdırıcı olan şokoladlı içki hazırlamaq üçün üyüdülür. Hamur bərabər nisbətdə kakao qatıları və kakao yağı ehtiva edir. Kakao paxlası üçün xüsusi bir dəyirman almaq istəmirsinizsə, bunun əvəzinə elektrik şirəçəkənindən istifadə edə bilərsiniz.

bir qız sizə şəxsi həyatı haqqında danışırsa
  1. Dəzgahları bu dəfə ekran yerində olmaqla, dəyirmanı və ya şirəçəkənin içinə qoyun. Kakao likörü (qəhvəyi bir pasta) altdan çıxır və tullantılar öndən çıxır, buna görə hər yerə bir toplama qabı qoyun.
  2. Tullantıları qırıntılardan mümkün qədər çox içki (pasta) çıxarmaq üçün ikinci dəfə dəyirman və ya şirəçəkənin içərisinə qoyun.

Şokolad likörünü zərifləşdirin və bişirin

Şokoladlı içki şəkər və digər maddələrlə qarışdırılaraq təmizlənir və çox hamar bir tutarlılığa çatana qədər qarışdırılır və ya qarışdırılır. Bu addım ipək kimi bir ağız hiss edən son məhsul yaratmaq üçün vacibdir. Şokolad likörünə qarışdırıldıqda şəkər və digər maddələr əlavə edilmirsə, yaranan şokolad şəkərsiz və ya bişmiş şokolad kimi tanınır.

  1. Zərifləşdirin və ConchKakao likörünü əlavə edən kimi sıxma maşınını işə salın. Sonra bir az bir az 20 unsiya kakao yağı əlavə edin (əlavə kakao yağı yemək üçün daha yumşaq bir şokolad hazırlayır, çörək şokaladını hazırlayırsınızsa bu tələb olunmur), 30 unsiya şəkər, 1 çay qaşığı lesitin və südlü şokolad hazırlasanız , 10 unsiya toz süd əlavə edin.
  2. Qovurma maşınının qapağını qoyun və istifadə olunan şokoladdan və digər maddələrdən asılı olaraq 12 ilə 48 saat arasında işləməsinə icazə verin.
  3. Bunu dayandıra və bir qaşıqda batıraraq şokoladınızın nə qədər hamar olduğunu yoxlaya bilərsiniz, ancaq şokoladın soyumasına icazə verməyin. Zövqünüzə uyğun gəlmədikdə dərhal maşını yenidən işə salın.

Şokolad xasiyyətlidir

Evdə hazırladığınız şokaladın hazırlanmasında son addım onu ​​dəqiq bir isitmə və soyutma dövründən keçirərək temperləndirməkdir. Temperleme, son məhsulun sabit bir kristal quruluşunu təşviq edərək şokoladın estetik baxımdan xoş olmasına kömək edir. Bu, şokoladı parlaq və hamar edir, ağız hissini və dadını təsir edir, parlaq bir qat əlavə edir və qorxusuz daha uzun bir ömür verir. çiçək açır . Əlinizdə bir konfet termometrinin olduğundan əmin olun.

  1. Temperli ŞokoladZərif və sıxılmış şokaladı az qaynayan suyun üstünə qoyulmuş cüt qazana qoyun və 110 ilə 120 dərəcə F arasında qızdırın. Şokolad içərisinə su sıçramadığına və ya şokoladın ələ keçiriləcəyinə və məhv olacağına əmin olun. Şokolad istədiyiniz temperatura qədər qızdırarkən davamlı qarışdırın. Şokoladın 100 dərəcə F-dən aşağı düşməsinə icazə verməyin.
  2. İkiqat qazandan isti şokoladla dolu bir kovanı soyuq bir mərmər lövhənin üzərinə tökün və plastik qırıcılarla və ya bir rezin spatula ilə təxminən 15 dəqiqə və ya şokolad 82 ilə 85 dərəcə F oluncaya qədər irəli və irəli işləyin.
  3. Mərmərin üstündəki soyudulmuş şokoladın üzərinə başqa bir isti şokalad kovası əlavə edin və yenidən işləyin. 100 dərəcə olmalı ikiqat qazan içərisindəki şokalada yenidən qarışdırın.
  4. Soyudulmuş şokoladı ikiqat qazana əlavə etdikdən sonra şokolad temperaturu 90 ilə 92 dərəcə F. arasında olmalıdır ki, bu da şokoladın temperlənmiş və fərdiləşdirilməyə, qəliblənməyə və ya zəhərlənməyə hazır olması deməkdir.

Şirniyyatınızı fərdiləşdirin

İstəyirsinizsə, aşağıdakı maddələrdən birini və ya bir neçəsini şokoladın özünə uyğunlaşdırmaq üçün qəliblərə tökmədən əvvəl qarışdırın:

  • Üzüm
  • Fıstıq
  • Badam
  • Kaju
  • Hindistan cevizi
  • Xırdalanmış nanə şirniyyatları

Kalıplama və ya Enrobing

Son addım şokoladınızı seçdiyiniz formaya tökərək sərtləşməsinə imkan verərək qəlibləşdirməkdir. Yoxsa şokolad hələ də maye olarkən, şokolad kremlərindən konfet hazırlamaq üçün fondan krem ​​mərkəzlərini (aşağıda göstərilən reseptə baxın) araşdırmaq üçün istifadə edilə bilər. Evdə hazırladığınız şokolad, bir truffle olaraq bilinən bir sır, doldurma və ya konfet kimi istifadə olunmaq üçün ganache hazırlamaq üçün bir tərkib hissəsi olaraq da istifadə edilə bilər (aşağıdakı reseptə baxın).

Şokoladlı qaymaqlı şirniyyat resepti

Şokolad kremləri, yumşaldılmış tünd və ya südlü şokoladla zərifləşdirilmiş yumşaq vanil və ya digər ləzzət fondantlı ənənəvi bir konfetdir.

Şokoladlı krem ​​şirniyyatlar

Tərkibi

Məhsuldarlıq: Təxminən 60 şokolad

tozdan tozdan külə kül olmaq
  • 4 stəkan şəkər
  • 1 stəkan çırpma kremi
  • 1/2 stəkan süd
  • 1/3 fincan yüngül qarğıdalı şərbəti
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • Seçim ətirləri (istəyə görə)
  • Seçdiyiniz qida rənglərini yapışdırın
  • Fındıq, hindistan cevizi, quru meyvə və s. (İstəyə görə)
  • 2 kilo tünd və ya südlü şokolad, temperli və hələ də maye

İstiqamətlər

  1. Ağır dibli 3 kvartallıq bir qazanda orta dərəcədə yüksək istilikdə qoyun, şəkər, qaymaq, süd, qarğıdalı şərbəti və duzu qarışdırın. Tencerenin yanlarında əmələ gələn şəkər kristallarını isti şərbətə basaraq yuymaq üçün yaş xəmir fırçasından istifadə edin. Fondan qaynamağa başlayana qədər ara sıra qarışdırın. Bir qaynağa gəldikdən sonra yenidən qarışdırmayın!
  2. Şirniyyat bişirilərkən, istilik keçirməyən tezgahın və ya mərmər lövhənin və ya dayaq qarışdırıcısının qarışdırıcı qabının kərə yağını yeyin. Bir şirniyyat termometrində 235 dərəcə F ilə 240 dərəcə F arasında olan yumşaq top mərhələsinə bişirin.
  3. Bu növbəti addım ən asanlıqla bir stend qarışdırıcısında edilir, ancaq əl ilə edilə bilər. Fondanı yağlı stend qarışdırıcı qabına və ya tezgahın və ya mərmərin içinə tökün (şəkər kristallarının qarışığa girməsindən qorxaraq qazanı qırmayın). Toxunuşa qədər isti olana qədər sərinləyin.
  4. Əllə qarışdırılırsa, stend qarışdırıcısının xəmir çəngəlindən və ya taxta və ya silikon qaşıqdan istifadə edərək, fondan daha açıq, demək olar ki, ağ rəngə dəyişənə və tutarlılıq Play-Doh kimi olana qədər döyün. Qarışığı dərhal dayandırın.
  5. Bu nöqtədə fondanı bir neçə qaba və fərqli ətirlərə bölmək olar, yemək rənglərini və isteğe bağlı qoz-fındıqları, hindistan cevizini və ya incə doğranmış qurudulmuş meyvələri yoğurmaq olar.
  6. Fondanı toplar, ovallar və ya piramidalar şəklində düzəldin. Yaranan fondan mərkəzlərini perqamentlə örtülmüş peçenye təbəqələrinin üzərinə qoyun. Minimum 2 saat və ya bir gecədə qurumasına icazə verin, beləliklə qabıq əmələ gələcək və şokoladda daldırmağı asanlaşdırır.
  7. 2 kilo evdə hazırlanan şokolad. Fondan mərkəzlərini daldırdığınız zaman şokolad təxminən 90 dərəcə F olmalıdır. Bütün şokoladları eyni temperaturda saxlamaq üçün daldırarkən şokoladı tez-tez qarışdırın.
  8. Şokolad daldırma çəngəldən və ya adi çəngəldən və ya mərkəzi şişi sındırılmış plastik bir çəngəldən istifadə edərək fondan mərkəzlərini şokolada batırın. Artıq şokoladın tökülməsinə imkan verərək, zərif fondan mərkəzini yuxarıya qaldırın. Sərtləşmək üçün diqqətlə perqament örtüklü bir qaba köçürün.
  9. Şokolad tamamilə qurudulduqdan sonra şirniyyat kağızlarında örtülü bir qabda və ya şirniyyat qutusunda sərin və quru yerdə saxlayın.

Şokoladlı yerdombalanı resepti

Evdə hazırlanan şokalad hazırlamaq qorxuducu ola bilər, şokoladlı yerdombalanı konfetləri isə tort kimi asandır. Ən sadə şəkildə, bunun üçün reseptə görə şokolad, ağır qaymaq və bəzən şəkər və bir ləzzət ilə hazırlanmış bir qaraciyər lazımdır. Aşağıdakı reseptdə vanil ekstraktı qəhvə ekstraktı kimi başqa bir ləzzətlə əvəz edilə bilər.

Şokolad yerdombalanı

Tərkibi

Məhsuldarlıq: Təxminən 12 trüf

  • 9 unsiya xırda doğranmış ev tünd şokolad
  • 2/3 fincan ağır krem
  • 2 çay qaşığı vanil və ya qəhvə kimi digər seçim ləzzəti
  • 3/4 fincan şəkərsiz kakao tozu və ya hindistan cevizi, qoz-fındıq, qənnadı şəkəri və ya şokolad yonqar

İstiqamətlər

  1. İş yerinizə və ya çörək qabına böyük bir perqament təbəqəsi yuvarlayın.
  2. Doğranmış şokoladı böyük bir şüşə istilik keçirməyən qarışdırıcı qaba qoyun.
  3. Kiçik bir tencerede xırda atəşdə kremləri kənarları köpüklənməyə başlayana qədər qızdırın.
  4. Şokolad parçalarının üzərinə isti qaymaq tökün. Plastik örtüklə sıx bir şəkildə örtün və 15 dəqiqə oturun.
  5. Şokoladın içərisinə kondensasiya düşməməsi üçün ehtiyatlı olan plastikləri diqqətlə çıxarın. Krem və şokolad qarışığını hamar olana qədər yumşaq bir şəkildə çırpın.
  6. Vanil (və ya başqa bir ləzzət) əlavə edin və qarışdırılana qədər yavaşca qarışdırın. Şokolad qarışığını (ganache) otaq temperaturuna çatana qədər örtün.
  7. Qanache otaq temperaturuna çatdıqdan sonra möhkəmləndirmək üçün 2 saat soyudun.
  8. Qanaşı soyuducudan çıxarın və kiçik toplar halına gətirin. Topları perqamentin üzərinə qoyun. Qanache yumşalırsa, soyuduncaya qədər möhkəmlənin və bütün qanax topa çevrilənə qədər davam edin.
  9. Kakao tozunu dayaz bir qaba tökün. Yapışmamaq üçün əllərinizi kakao tozu ilə tozlayın. Hər trüfatı örtülənə qədər kakao tozu ilə yuvarlayın. Alternativ olaraq, hindistan cevizi, qoz-fındıq, qənnadı şəkəri və ya şokolad yonqar kimi şeylərdə truffles gəzdirə bilərsiniz.
  10. Trüfü yenidən şəkilləndirin, perqamentə qoyun. Trüfləri möhürlənmiş şəkildə soyuducuda saxlayın.
  11. Ən yaxşı ləzzət üçün otaq temperaturunda xidmət edin.

Öz şokolad şah əsərinizi yaradın

Öz şokaladınızı hazırlamaq mürəkkəb və mürəkkəb bir prosesdir, lakin düzgün şəkildə yerinə yetirildikdə, nəticələr səylərinizin şanslı dadçılarından bəhs etmək üçün möhtəşəm və əmin yollardır. Hər hansı bir yeni bacarıq öyrənməkdə olduğu kimi, səbr edin və istədiyiniz nəticəyə çatana qədər təslim olmayın.

Kaloriya Kalkulyatoru