Bir çox resept maya tərkib hissəsi kimi çağırır, lakin bəzi insanlar allergiya və ya sağlamlıq problemləri səbəbiylə yeyə bilməz və ya yeməzlər. Mayanı digər maddələrlə əvəz edə biləcəyinizi və daha da əhəmiyyətlisi bu əvəzedicilərin xoş bir çörək və ya tort ilə nəticələnib-doğmayacağını öyrənin.
Tariflərdə maya əvəz etməlisiniz?
Maya, çörəklərə, xəmir xəmirlərinə, çöreklərə, pancake, vafli və tortlara toxuma vermək üçün istifadə olunan bir hüceyrəli göbələkdir.
coca cola kolleksiya qiymətləri onlineƏlaqəli məqalələr
- Mayasız pizza xəmir resepti
- Xanthan saqqız əvəzedicisi
- Bəslənmə Mayası Mac və Pendir Veganları həzz ala bilər
Nə vaxt əvəz edilməyəcək
Həqiqətən var maya əvəz edə bilməz klassik yoğrulmuş çörək xəmirlərində. Bu məhsullarda gluten zülalının quruluşu çox güclüdür və yumurta ağı, qabartma tozu və ya soda kimi əvəzedicilər bu protein şəbəkəsini uzatmaq üçün o qədər güclü deyil. Maya çörək xəmirlərində başqa bir funksiyanı yerinə yetirir; xəmir böyüdükcə mikroskopik səviyyədə 'yoğurur' və çörəyin toxumasını yaxşılaşdırır.
Siz əvəz edə bilərsiniz zaman
Xəmir çörəkləri, pancake, pizza xəmirləri və tortlar kimi reseptlərdə istifadə edə biləcəyiniz maya əvəzediciləri var. Maya istifadə edilmədiyi təqdirdə hazır məhsulun toxuması tamamilə eyni olmayacaqdır. Qırıntı daha qaba ola bilər və ya məhsul o qədər qalxa bilməz və ya tüklü və ya yüngül ola bilməz. Ancaq tort, ya da pizza qabığı və ya kek hələ qəbul edilə bilər.
Digərini əvəz edərkən mayalananlar maya üçün çağırılan maya miqdarına baxmayın. Əvəzetmə reseptdə istifadə olunan un miqdarından asılı olacaq.
Çörək soda
Yemək soda (sodyum bikarbonat), limon suyu və ya ayran kimi bir turşu tərkib hissəsi ilə birləşdirildikdə karbon dioksid (CO2) istehsal edən bir qələvi tərkibdir. CO2 qarışıq bişdikcə yüksəldikcə özü və karbohidrat şəbəkəsini vuruşlarda uzadır. Çörək soda, hazır məhsulun həssaslığını qoruyan bir meyilli pH-nı da artırır.
Dəyişdirmək üçün necə
Yemək soda ən yaxşı pancake, tort, yüngül xəmir çörəkləri və kek kimi daha incə reseptlərdə əvəzedici olaraq istifadə olunur. Yoğrulmuş çörəklərdə, doymuş xəmir çörəklərində, pizza xəmirində və ya meyvələrdən və qoz-fındıqdan istifadə olunan tortlarda əvəz kimi istifadə etməyin.
Əksər reseptlərdə 1 stəkan unu mayalamaq üçün təxminən 1/4 çay qaşığı çörək soda və üst-üstə ekvivalent miqdarda turşu istifadə olunur. Məsələn, bir reseptdə 2 stəkan un tələb olunursa, maya üçün 1/2 çay qaşığı çörək soda və 1/2 çay qaşığı sirkə və ya limon suyunu əvəz edin. Tam taxıl ilə bir resept hazırlayırsınızsa, daha çox çörək soda ehtiyacınız olacaq; bir stəkan una təxminən 1/8 çay qaşığı əlavə edin.
Diqqət yetirə biləcəyiniz fərqlər
Çörək soda ilə hazırlanan çörək və ya tort, maya ilə hazırlandığından fərqli bir toxumaya sahib olacaq, qırıntıda daha böyük hava delikləri var. Çörək soda ilə hazırlanmış bişmiş məhsullar qabartma tozu və ya maya ilə hazırlanan məhsullardan daha az qəhvəyi olur. Xəmirə və ya xəmirə bir az şəkər səpə bilər və ya qızartmanı artırmaq üçün sobaya girməmişdən əvvəl bir az südlə azca fırçalaya bilərsiniz. Unutmayın ki, reseptdə kifayət qədər turşu yoxdursa, hazır məhsul bir az dadına baxa bilər sabunlu çörək soda qələvidir. Buna görə reseptə bərabər miqdarda turşu və soda əlavə etdiyinizə əmin olun.
Qabartma tozu
Çörək tozu, qəbul edilə bilən başqa bir maya əvəzedicisidir. Bu tərkib hissəsi soda və bir turşunun birləşməsidir. İki növ qabartma tozu var: tək və ikiqat təsirli. Tək fəaliyyət göstərən toz maye ilə təmasda olan anda CO2 istehsalına başlayır. İkiqat təsirli tip CO2 maye ilə və sobanın istisində istehsal edir.
Unutma ki, qabartma tozu iki növ turşu ilə edilə bilər: kalsium fosfat və ya alüminium fosfat. Bəzi insanlar alüminium fosfat qabartma tozu ilə hazırlanmış bişmiş məhsullarda acı bir dad hiss edə bilərlər. Hansı növün istifadə olunduğunu görmək üçün satın aldığınız qabartma tozunun etiketini oxuyun.
paltardan xardal ləkəsini necə təmizləmək olar
Nə vaxt istifadə ediləcək
Çörək tozu tortlar, pizza xəmirləri, keklər, pancake, kekler və xəmir çörəkləri kimi reseptlərdə maya əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Yoğrulmuş maya çörəklərində qabartma tozu istifadə etməyin.
Tariflərdə maya üçün qabartma tozunu əvəz etmək üçün hər fincan un üçün təxminən 1 ilə 1-1 / 4 çay qaşığı qabartma tozu istifadə edin. Tarifdə tam buğda və ya çovdar unu kimi tam taxıl unu tələb olunursa, bir stəkana başqa bir 1/4 çay qaşığı qabartma tozu əlavə edin. Çörək pudrasının son istifadə tarixi var; istifadə etməzdən əvvəl tarixi yoxlayın.
Nəticədə dəyişikliklər
Çox çörək pudrası bir yeməyi acı hala gətirəcəkdir, buna görə çox əlavə etməyin. Və bir resept limonlu çörək və ya limonlu tort kimi bir çox asidli maddə tələb edirsə, məhsulun pH səviyyəsini tarazlaşdırmağa kömək etmək üçün qabartma tozuna əlavə olaraq bir çörək soda əlavə etmək yaxşıdır. Çörək pudrası ilə hazırlanan bu məhsullar maya ilə hazırlandığından daha açıq qırıntı və qaba toxumaya sahib olacaqdır.
Yumurta və ya yumurta ağları
Döyülmüş yumurta və ya yumurta ağı bəzi reseptlərdə xəmir kimi istifadə edilə bilər. Bu tərkib ən yaxşı tort, pancake və xəmir çörəklərində işləyir və yoğrulmuş maya çörəklərində işləməyəcəkdir. Yumurta və ya yumurta ağı döyülərkən, proteinlər denaturasiya olunur. Yəni gevşedib havanı tutan bir şəbəkə meydana gətirirlər. Fırında havanın genişlənməsi və çörəyin və ya tortun qalxdığı bir xəmirdə.
Necə keçmək olar
Döyülmüş yumurta və yumurta ağı maya əvəzinə xəmir çörəkləri, tortlar, keklər, keklər və pancake-lərdə xəmir kimi istifadə edilə bilər.
itlərin nə qədər tez-tez balaları ola bilər
Bir reseptdə yumurta və ya yumurta ağı tələb olunursa, onları maya əvəzi olaraq istifadə edin.
- Elektrik qarışdırıcı ilə onları digər maddələrdən ayrı çırpın.
- Bütün yumurtaları açıq və limon rəngli olana qədər təxminən 5 dəqiqə çırpın.
- Xəmirdə mümkün qədər çox hava saxlamaq üçün qalan maddələri diqqətlə əlavə edin.
- Sonra xəmiri tavaya və fırına sürətlə daxil edin.
Yumurta ağını xəmir üçün istifadə etmək üçün:
-
Sarıları ağlardan ayırın, köpüklənməni azaldacaq ağın içərisinə sarısı buraxmamağa diqqət edin. - Ağları təmiz bir qaba qoyun və köpüyü sabitləşdirmək üçün reseptin tələb etdiyi şəkərin bir hissəsini əlavə edərək elektrikli bir qarışdırıcı ilə döyün.
- Qalan maddələri birləşdirin, sonra diqqətlə yumurta ağını qatlayın.
- Hamuru tavaya tökün və ya qaşıqla bişirin.
Sarıları ağlardan ayırın, köpüklənməni azaldacaq ağın içərisinə sarısı buraxmamağa diqqət edin.Potensial dəyişikliklər
Bir maya kimi yumurta ağı ilə hazırlanan bişmiş məhsullar, digər mayalandırıcılarla hazırlanan məhsullara nisbətən daha kövrək olur. Tort və ya çörək də daha incə bir toxuma ilə daha quru ola bilər, lakin dadında heç bir dəyişiklik olmamalıdır.
Sourdough Starter
Xəmir mayası un və su ilə maya birləşdirilərək hazırlanır. Qarışıq otaq temperaturunda günlərlə dayanır. Maya unu qida kimi istifadə edir. Zamanla CO2 və turşu böyüyür və istehsal edir, bu da xəmir məhsullarına xarakterik turş ləzzətini verir.
Maya yerinə Üzümdən istifadə edin
Bu texnika zəmanət verilməməsinə baxmayaraq, dərilərində yabanı maya daşıyan üzümlərdən istifadə edərək, maya ticari mayası olmadan hazırlaya bilərsiniz.
haradan kirpi alırsan
- 1-1 / 2 stəkan un və 2 stəkan su qarışığına 1/2 kiloluq yuyulmamış, üzvi üzüm və ya yabanı üzüm qoyun.
- Örtün və hər gün bir neçə qaşıq su və un qarışdıraraq 4 ilə 7 gün arasında otaq temperaturunda saxlayın.
- İşləyərsə, qarışıq köpürməyə başlayacaq.
Daha sonra üzümləri süzüb, başlanğıcını soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Xəmir xəmir çörək və pancake reseptlərində istifadə edilə bilər. Başlanğıcın təxminən yarısını istifadə edin, sonra doldurmaq üçün daha çox un və su əlavə edin. Soyuducuda örtülü saxlayın.
Nəticələrin dəyişməsi
Xəmir mayası ilə hazırlanan çörəklər və digər bişmiş məhsullar adi maya ilə hazırlanan məhsullarla demək olar ki, eyni toxumaya sahib olacaq, lakin toxuma daha incə olacaqdır. Xəmir mayalarının ləzzəti adi maya ilə hazırlananlardan daha asidik olacaqdır.
Maya Əvəzediciləri ilə İşləmə haqqında göstərişlər
Maya əvəzi olaraq qabartma tozu, soda və ya döyülmüş yumurta və ya yumurta ağından istifadə etdikdə xəmiri və ya xəmiri sürətlə sobaya daxil edin. Tortlar, kekslər və xəmir çörəkləri incədir və strukturlarında sıxışan CO2, çox uzun qaldıqda xilas ola bilər. Ən yaxşı nəticə üçün onları tez bişirin.
Bir maya reseptini başqa bir xəmir istifadə edərək müvəffəqiyyətlə yenilədikdə istifadə etdiyiniz miqdarları və reseptə xəmir əlavə etdiyinizdən əmin olun.
Əvvəlcə əvəzedici işləmirsə, təslim olmayın. Məhsula baxın. Yetər qəhvəyi deyil? Növbəti dəfə bişmədən əvvəl süd və ya şəkər məhlulu ilə fırçalayın. Çox turşmu? Növbəti dəfə soda əvəzinə qabartma tozu istifadə edin. Kifayət qədər qalxmadı? Növbəti dəfə hazırladığınız zaman maya miqdarını artırın.
Uğurlu Maya Mübadiləsi
Maya ilə hazırlanmış bişmiş yemək yeyə bilmirsinizsə və ya yeməsəniz, yoğrulmuş çörək resepti hazırlamadığınız müddətdə digər mayalandırıcıları əvəz edə bilərsiniz. Bu biliklə silahlanaraq istədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün bu mayalandırıcılarla sınaqdan keçirə bilərsiniz. Unutmayın ki, çörək bişirməyin əyləncəsinin bir hissəsi sınaqdan keçmək və uğurlarınızdan zövq almaqdır.
