Xanthan saqqızı bir çoxunda istifadə olunan bir tərkib hissəsidirözü olmayan reseptlərçörəklərdə, tortlarda və çərəzlərdə gluten zülalı yerində işləyən. Bununla birlikdə, bu tərkib hissəsi çox bahalı ola bilər və onunla hazırlanmış bişmiş məhsullar saqqızlı bir toxuma və bəzi insanlara təsir edə bilməyəcək kiçik bir dad ola bilər. Digərlərində məhsula qarşı həssaslıq və ya allergiya ola bilər ki, bu da onları pis hiss edə bilər. Bu tərkib hissəsində istifadə edə biləcəyiniz əvəzedicilər də var.
Doğru əvəzedicinin tapılması
Ksantan saqqızını reseptlərdə əvəz etmək üçün əvvəlcə məqsədini anlamalısınız. Bu toz, özü olan, qluteni ortadan qaldıran reseptlərə özlülük əlavə edən təbii, özü olmayan bir tərkibdir. Su ilə qarışdırıldıqda, maddələri bir-birinə bağlayan və çörəklər və tortlar üçün layiqli elastik bir toxuma təmin edən bir jel meydana gətirir. Həm də çörək və tortlara xarakterik qırıntı toxuması verən hava cibləri meydana gətirir.
Əlaqəli məqalələr- Qlütensiz Banana Çörəyi
- Qlütensiz pancake resepti
- Qlütensiz Brownie resepti
Salat sarğısı kimi maye reseptlərdə istifadə edildikdə, qarışığın qarışıq və emulsiyaya məruz qalmasına kömək edir. Bir sıra yaxşı əvəzedicilər tapa bilsəniz də, bişmiş məhsullarınızın istədiyiniz kimi çıxması üçün doğru nisbətləri təyin etmək üçün təcrübə lazımdır.
Jelly
JellyCənubi Şərqi Asiyada tapılan yosunlardan və ya dəniz yosunlarından əldə edilir. Bu vejetaryen jelatin, yerli sağlamlıq ərzaq mağazanızda və onlayn olaraq toz, lopa və ya təbəqə şəklində alınır. Qlütensiz reseptlərdə xəmir və xəmir üçün birləşdirici və qalınlaşdırıcı kimi işləyir. Təriflərinizdə ksantan saqqızı kimi iki qat miqdarda agar agar istifadə edin.
Guar saqqızı
Guar saqqızı, ksantan saqqızına başqa bir təbii glutensiz alternativdir. Qarğıdalı nişastasına tutarlılığına bənzər ağ tozlu bir maddədir. Şərqi Hindistanda olan bir baklagiller bitkisindən əldə edilir. Guar saqqızı qaymaqlı yeməklərdə və souslarda yaxşı işləyən bir bağlayıcı kimi fəaliyyət göstərir. Bununla birlikdə, bəzi insanlarda laksatif xüsusiyyətlərə sahib ola bilər. İstifadə edin 3 hissə guar saqqızı hər 2 hissə üçün xanthan saqqızı bir reseptdə çağrıldı.
Çia toxumları
Chia, nanə ailəsində çiçəkli bir bitkidir. Toxumları omeqa 3s yağ turşuları və lif baxımından olduqca yüksəkdir. Su ilə qarışdırıldıqda torpaq toxumları çörəklər və xəmir xəmirlərinə quruluş verməyə kömək etmək üçün qlütensiz çörəkçilikdə istifadə edilə bilən yumurta ağlarına bənzər qalın bir jel halına gəlin. Bir xörək qaşığı qarışığı istifadə edinÇia toxumlarıbir xörək qaşığı xanthan saqqızının əvəzinə üç xörək qaşığı su. Bu əvəzedicidən istifadə etsəniz çörək bişirmə müddətinizi 15 dəqiqə artırın.
Yumurta ağı
Yumurta ağı həm bağlayıcıdır, həm də xəmir verən bir vasitədir, yəni qidaları bir-birinə bağlamağa kömək etməklə yanaşı, qalxmalarına da kömək edə bilər. Yumurta ağı tortlarda və tez və xəmirli çörəklərdə xanthan saqqızının əvəzetməsini təmin edir. Yoğrulmuş çörəklərdə yaxşı işləmirlər. Bir reseptdə hər xantan saqqızı üçün bir yumurta ağından istifadə edin. Unutmayın ki, hazır məhsulunuz çox yüngül və havadar olacaq və daha böyük bir qaba ehtiyac ola bilər.
Torpaq kətan toxumu
Yuxarıdakı əvəzedicilərlə yanaşı, torpaq əlavə edə bilərsinizkətan toxumuçörək reseptlərinə. Kətan toxumları qızıl rəngdə və ya tünd qəhvəyi rəngdədir. Qızıl çeşiddə daha çox yağ var. Tünd kətan toxumlarının bişmiş məhsullarınızı yaşıllaşdıra biləcəyini unutmayın! Kətan toxumu xəmirə və ya xəmirə əlavə olunmadan əvvəl üyüdülməlidir. Tarifdə çağırılan ksantan saqqızı ilə eyni miqdarda kətan toxumu istifadə edin, ancaq suyun iki qatına qarışdırın. Bir reseptdə 1 xörək qaşığı xanthan saqqızı tələb olunursa, 1 xörək qaşığı üyüdülmüş kətan toxumu və 2 xörək qaşığı su istifadə edin.
Psyllium qabığı
Bu tərkib hissəsi toxumasını yaxşılaşdırırözü olmayan çörək. Ümumiyyətlə a kimi satılır pəhriz lif əlavəsi . Çörəklərə böyük bir quruluş verir və bişmiş məhsulların nəm olmasına da kömək edə bilər. Təriflərinizdə xsantan saqqızı kimi iki dəfə miqdarda psyllium qabıq tozundan istifadə edin.
Sizin üçün doğru əvəzedicini tapın
Hansı əvəzedicini sınamağınızdan asılı olmayaraq əvvəlcə eyni miqdarda əvəzetmədən istifadə edin. Məsələn, iki çay qaşığı ksantan saqqızı tələb edən bir reseptiniz varsa, tercih etdiyiniz əvəzin iki çay qaşığı ilə əvəz edin. Ksantan saqqızının əvəzini tapmaq biraz səbr və təcrübə tələb edəcək, amma nəticədə ləzzətli və sizin üçün faydalı olan yaxşı toxumalı qidalar olacaqdır.
