Bəlkə bir tiramisu hazırlamağa qərar vermişdiniz və ya İtalyan yemək kitablarınızdan birində rast gəldiniz, amma Mascarpone pendir nədir? Əsas bir tərif budur ki, bu, həqiqətən heç bir pendir deyil, əksinə inək kremindən hazırlanan, qaymaqlı, yayıla bilən bir tutarlılığa sahib bir süd məhsuludur. Bir az xama kimidir, amma krem pendir kimi daha çox bədənə sahibdir.
Mascarpone Pendir nədir?
Mascarpone pendir inək kremindən hazırlanır. Digər pendirlərdən fərqli olaraq, bir başlanğıc və ya rennet ilə hazırlanmır və kəsmiklərin zərdabdan kəsilməsini və ya ayrılmasını nəzərdə tutmur.
Əlaqəli məqalələr- Piknik Menyuları
- Şokolad Trivia
- Qida və Şərab Cütləşdirmə Qrafikləri
Hamar, yumşaq, şirin bir dadı olan solğun sarışın rəngdir. Tam ləzzətlər, yüzdə 70-75 nisbətində yüksək bir kərə yağı tərkibindən gəlir, bu da süd məhsulunun kərə yağı olmadan ola biləcəyi ən yüksək yağ tərkibidir.
Mascarpone, ağır qaymaqa limon turşusu əlavə edərək hazırlanır. Limon turşusu, kremin nəmindən bir qədər imtina etdiyi bir iqlim yaradır. Turşu kremə əlavə olunduqdan sonra qarışıq tülbent vasitəsilə boşaldılır. Nəticə İngilis laxtalanmış krem və ya qalın bir krema fraîche kimidir.
Mascarpone haqqında qısa məlumat
Bəzi mütəxəssislər Mascarpone'un adını 16-cı əsrdə bir İspan məmurun istehsalçısına bunun olduğunu söylədiyi zaman aldığını düşünürlər yaxşıdan çox İspan dilində 'yaxşıdan yaxşı' deməkdir. Digərləri adın İtalyan alplərində Mascherpin adlı bir duzlu Ricotta'dan gəldiyini düşünürlər. Hələ başqaları bu adın İtaliyadakı 'mascherare' felindən gəldiyinə inanırlar, yəni 'bəzəmək' və ya 'kamuflyaj' deməkdir.
Mascarpone istifadə edərkən
Mascarpone pendiri daha çox Şimali İtalyan mətbəxində istifadə olunur. ABŞ-da tiramisu adlanan məşhur şirniyyatın əsas komponenti olaraq bilinir. Şimali İtaliyadan gələn bu məşhur şirniyyat, qəhvə likörü, espressoya batırılmış ladyfingerlər, yumurta sarısı, şəkər, kakao və Mascarpone qarışığıdır.
Bu pendirlə hazırlanan digər bir məşhur İtalyan şirniyyatı, qəribə (İtalyan likörü) və günbəz şəklində olan Mascarpone ilə hazırlanmış bir kilo tortdur.
Lombardiyada Mascarpone, xüsusən torta di mascarpone adlı bir yeməkdə geniş qeyd olunur, burada bu pendir reyhan kimi digər maddələrlə və Gorgonzola dolce kimi digər pendirlərlə qatılmışdır. Digər versiyalar arasında Mascarpone'un hisə verilmiş somon ilə qatlandığı çam fıstığı, Parmesan, reyhan və zeytun yağı və ya torta de salmone affumicato daxildir.
Nə axtarmalı?
Mascarpone pendirini seçərkən hamar bir toxuma ilə şirin olduğundan əmin olun. Pendir içində heç bir parça olmamalı və duzlu və ya acı olmamalıdır.
Mascarpone çox yaxşı bir duz ehtiva etmədiyi üçün yaxşı saxlamır, buna görə satın aldığınız zaman mümkün qədər tez istifadə etməyi planlaşdırın. Bir resept hazırlamaq üçün satın alsanız və biraz artıq qalsanız, onu giləmeyvə ilə ədviyyat kimi istifadə edin və ya çox zəngin bir ləzzət üçün makaron souslarına əlavə edin. Çörək və ya çörəyin üzərinə yağ yerinə istifadə edilə bilər və ya kakao və darçınla səpilir və desert kimi ləzzət alınır.
Bir şirniyyatda Mascarpone istifadə edirsinizsə, onu Marsala kimi şirin desert şərabları və ya daha şirin qazlı şərabla qoşun. Pendirin şirin notlarını götürməyə kömək edəcək və dildəki kərə yağı hisslərini kəsəcəklər.
15 yaşlı qadın üçün sağlam çəki
Mascarpone necə hazırlanır
Mascarpone hazırlamaq sadə bir prosesdir. Son məhsulu bir neçə gün ərzində istehlak etmək lazımdır, buna görə bitən kimi yeməyi planlaşdırın!
Tərkibi :
- 2 pint ağır krem
- 1 çay qaşığı tartarik turşusu
- 1/2 çay qaşığı şəkər tozu
İstiqamətlər :
- İkiqat qazanın alt yarısını doldurun, suyun üst qaba dəyməsi üçün. Suyu yüksək bir qaynadək gətirin.
- Kremini ikiqat qazanın üstünə tökün, üzərinə şəkər tozu əlavə edin və çırpın. Bu qarışığı qaynayan suyun üzərinə qoyun.
- Krem isidildikdən sonra tartarik turşusu əlavə edin. Davamlı çırpın, kremi 180 dərəcə F-ə çatana qədər qızdırın.
- Sonda ocaqdan götürün və kremi qalın cuna örtüklü bir qaba tökün. Tülbucağın uclarını bir-birinə bağlayın və kremini qurudun.
- Qabın üzünü plastik örtüklə örtün və təxminən 12 saat soyuducuya qoyun və ya Mascarpone qalınlaşana və yayılabilən bir tutarlılığa qədər.
