Hər hansı bir restoranın pivə menyusuna baxmaq sizi ale və lager arasındakı fərq barədə düşünməyə vadar edə bilər. Baş gicəlləndirici bir sıra seçimlərlə məlumatlı bir pivə içən olmaq zövqünüzü artıra bilər və sifariş etdiyinizi daha yaxşı başa düşməyinizə kömək edə bilər.
Ale və Lager hər ikisi biradır
Ale və lager arasındakı fərqi araşdırmaq əvvəlcə pivəni, içərisində olanları və necə hazırlandığını anlamaqdan başlayır. Həm ale həm də lagerpivə növlərivə bütün pivə ya ale və ya lager kimi təsnif edilir. Pivə, nəsillər boyu hazırlanmış əsrlərdir davam edən bir içkidir. Bu mayalanmış taxıl taxılından şerbetçiotu və su ilə birləşdirilmiş qazlı alkoqollu bir içkidir.
- Əvvəlcə pivə hazırlamaq üçün pivə hazırlamaq səməni bir dənli taxıl (adətən arpa, lakin həmişə deyil).
- Səmənilik zamanı taxıl qızdırılır, qurudulur və fermentasiya üçün lazım olan fermentləri çıxarmaq üçün çatlayır.
- Sonra pivə istehsalçısı səməni dənələrini qaynar su ilə qarışdıraraq a əmələ gətirir əzmək Pörtmə fermentasiya üçün lazım olan şəkərləri sərbəst buraxmaq üçün isti suda təxminən bir saat batır.
- Pivə istehsalçısı səmənidən dənələri sudan süzür. Qalan su deyilir söz , fermentləşdirilə bilən şəkərlərlə doludur.
- Bira istehsalçıları wortu şerbetçiotu (pivənin xarakterik acılığını artırır) və digər ətirli maddələrlə qaynadır, süzür, soyudulur və mayalanma üçün maya əlavə edirlər.
- İdxal olunan Pivə Siyahısı
- Mükafat qazanan ləzzətlə tanınan 10 ən yaxşı puan
- 8 Həqiqətən Böyük Dadı olan Alkoqolsuz Biralar
Dəmləndirici maya əlavə edib fermentasiya etməyə başladığı zaman pivə ya ale, ya da lager olur.
Ale və Lager arasındakı fərq fermentasiya edir
Ale və lager arasındakı əsas fərq, pivənin necə mayalanması və biranın mayalanması üçün istifadə olunan maya və temperaturdan başlayır. İstifadə olunan iki müxtəlif fermentasiya növü içərisində sonsuz dəyişikliklər mövcuddur, buna görə həm ale həm də lagerlərin bir çox alt kateqoriyasını tapa bilərsiniz, lakin bu alt növlərin hamısı ya bir ale kimi mayalanacaq və ya bir lager kimi fermentləşdiriləcəkdir.
Bir Ale mayalanır
Ales otaq temperaturunda (60 ° F - 70 ° F və ya 15.5 ° C - 21 ° C) fermentasiya olunur. üst mayalı maya . Ümumiyyətlə ale fermentasiyası üçün istifadə olunan maya suşuna ale mayası və ya deyilir Saccharomyces cerevisiae . Üstdən mayalanan maya, qarışıq qabığının səthinə yaxın olan fermentasiya çəninin üstündəki şəkəri alkoqola fermentləşdirir. Bu, pivə istehsalçısının maya qabığını qarışıqdan təmizləyə və digər partiyalarda yenidən istifadə etməsinə imkan verir. Üst fermentasiya mayaları isti temperaturda güclü işlədiyindən ales üçün fermentasiya müddəti nisbətən qısa ola bilər; ümumiyyətlə iki ilə beş həftə.
Fermentasiya və saxlama
Əksinə, lager soyuducu bir temperaturda (41 ° F - 50 ° F və ya 5 ° C - 10 ° C arasında) mayalanır. alt fermentasiya edən maya ( maya mayaları və ya Saccharomyces pastorianus ). Altdan fermentasiya edən mayalar, spirt meydana gətirmək üçün bütün şəkərləri istehlak etdikdə bir fermentasiya tankının dibinə batır. Daha soyuq temperatur və maya təsiri sayəsində lagerlərin mayalanması bir az daha uzun çəkir; adətən dörd-səkkiz həftə.
Lager və Ale arasındakı digər fərqlər
Fermentasiya ale və lager arasındakı əsas fərqdir və bir pivəni ale və ya lager adlandırmaqda yeganə fikirdir. İnsanlar rəng, dad, ətir, alkoqol həcminə görə (ABV) və digər amillər kimi başqa ümumiləşdirmələr edə bilər, ancaq nəticə budur ki, ale ən yaxşı mayalanmış pivə, lager isə altdan fermentləşdirilmiş pivədir. . Rəng kimi şeylərdə fərqliliklər daha çox ale və lagerlərin alt kateqoriyalarında, məsələn, hamballar və stouts, pilsners və başqalarında tapılır. Dəmləmə prosesində əlavə botanika kimi digər maddələrdən də fərqli tatlar yaranır. Yenə də ləzzət fərqləri haqqında bəzi ümumiləşdirmələr etmək mümkündür, baxmayaraq ki, bunlar çətin və sürətli qaydalar deyil. Ümumiyyətlə:
- Ales, şerbetçiotundan acı bir kənar olan lagerlərdən daha şirin və daha dolğun bir bədənə sahibdir.
- Lagers soyuq, yavaş fermentasiya ilə xırtıldayan notlar ilə hamar olur.
Ales növləri
Bir sıra müxtəlif növ ales tapa bilərsiniz. Bir neçəsinə daxildir:
- Taşıyıcılar və dayaqlar qaymaqlı başlı və şokoladlı və ya qəhvəyi tatlarlı tünd qəhvəyi (qara rəngli) alesdir. Hamar və maltadan acıya qədər dəyişə bilərlər.
- Qəhvəyi ales qızardılmış və karamel ləzzət profilləri və şerbetçiotundan xoş bir acı ilə orta qəhvəyi-kəhrəba rənglidir.
- Kəhrəba yosunları qırmızı-qəhvəyi rəngə malikdir (kəhrəba rəngi) və Amerika sənətkarlıq istehsalında xüsusilə məşhurdur.
- Solğun ales, açıq-aydın hoppi notları və bir az şirinliyi olan açıq qızıl alesdir.
- Hindistan solğun ales (IPA), qızıl buğda rəngli acı, hoppi alesdir.
Rulman növləri
Lagerlərin bir çox alt növü var. Bəzilərinə daxildir:
- Pilsners solğun və hoppandır. Açıq və orta qızıl saman rənginə və çoxlu baloncuklara sahibdirlər. Onlar yüngül və xırtıldır.
- Bokslar fərqli şirin notlara sahib orta qəhvəyi rəngli Alman lagerləridir. Pilsnerdən daha yüksək spirt tərkibinə sahibdirlər.
- Oktoberfest də adlandırılan Märzen, ənənəvi olaraq oktyabr ayında verilən tünd qəhvəyi bir lagerdir.
- Dunkel qəhvəyi və şokolad notları olan tünd qəhvəyi bir lagerdir.
- Schwarzbier, dunkeldən daha tünd qəhvəyi bir rəngdir. Bu gövdəli pivədə adətən mocha və ya espresso tatlarına diqqət yetirəcəksiniz.
Ale və Beer və Lager arasındakı fərq
Bütün ales pivədir, amma bütün pivə ales deyil. Bütün çörəkçilər pivədir, amma bütün pivələr çörək yeməyənlərdir. Ale bir növ pivədir, digər növ lager. Bütün pivələr, necə fermentləşdirildiklərinə görə ya ales, ya da lagerdir. Buna görə, bir ale etiketli bir pivə sifariş verdiyiniz zaman, daha qısa müddətdə isti şəraitdə üst fermentasiya edən maya istifadə edərək mayalandığını biləcəksiniz. Bir lager etiketli bir pivə sifariş verdiyiniz zaman, daha uzun müddətdə soyuducu şəraitdə alt fermentasiya edən maya istifadə edərək mayalandığını biləcəksiniz. Bu pivələrin tərkibindəki müxtəlif tatlar haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün öyrənməyin ən yaxşı yolu fürsətdən istifadə edərək bacardığınız qədər cəhd edib hansından zövq aldığınızı müəyyənləşdirməkdir.
