Truffle, aşpazlar tərəfindən zəngin, torpaq, oduncaq ləzzətinə görə arzulanan bir növ göbələkdir (texniki olaraq, bir göbələyin meyvəli gövdəsi). Bu göbələklər harada böyüdükləri barədə çox seçkindir, yalnız yeraltı və çox xüsusi şərtlərdə məskunlaşırlar. Unsiyaya görə ons, bunlardan biridir ən bahalı dünyadakı qidalar.
Truffles tapmaq
Ümumiyyətlə, kulinariya dünyasında yalnız iki növ trüf ovlanır və qiymətləndirilir: ağ trüf və qara trüf. Hər ikisi də oxşar şəraitdə böyüyür (yeraltı, ağac kökləri ətrafında, neytral və ya qələvi torpaqda), lakin hər biri bir-birindən fərqlidir. Truffle, truffle və doğma ölkəsinin müxtəlifliyinə görə müxtəlif böyümə nümunələri olan mövsümi bir göbələkdir.
Əlaqəli məqalələr- Göbələk növləri
- Şokolad Trivia
- Ekzotik Meyvə növləri
Harada böyüdükləri barədə seçici olmaqdan əlavə, torpaq səthində çılpaq gözlə görülə bilməzlər. Truffles tapmaq üçün təlim keçmiş bir heyvan tələb olunur. Ənənəvi olaraq, əsrlər boyu bu heyvan bir donuz idi; bu gün, tez-tez bir köpəkdir, çünki donuzlar heyvanın işçisi onu dayandıra bilməyincə tapdıqları trüfları yemək pis bir vərdişə sahibdirlər.
Qara yerdombalanı
Qara yerdombalanı ( Yumru melanosporum ) tapmaq ağ rəngli həmkarlarından biraz daha asandır, baxmayaraq ki, hələ də bir problemdir. Fransanın cənub-qərb bölgəsindəki Perigordda olan palıd ağacları ilə simbiyotik bir əlaqə qururlar, baxmayaraq ki bəzən İspaniya , İtaliya ( Umbria xüsusilə), Xorvatiya və Sloveniya .
Qara trüflərin həddindən artıq yay istiliyindən və ya qışın kəskin soyuğundan qorunması lazımdır. Don, böyüdükləri torpağa çox daxil olarsa zədələnə bilər. Onların məhsul mövsümü nisbətən qısadır və yalnız sentyabr-dekabr aylarında tapıla bilər.
Ağ Truffle
Ağ trüf ( nəcib yumru ) - 'trifola d'Alba Madonna' və ya 'Ağ Ananın Yerdombalanı' - qara trüfdan daha az yaygındır və ümumiyyətlə Piemont bölgəsi Şimali İtaliyanın. Həm də Le Marche-də (İtaliyanın şimal-şərqində) yetişdirilir və orada da daxil olmaqla, ağır şəkildə ticarəti aparılır illik truffle festivalı . Molise, Abruzzo və Toskana'nın bəzi bölgələri də daxil olmaqla İtaliyanın mərkəzindəki bəzi bölgələr bəzi ağ truffellər istehsal edir. Yaxınlıqdakı bəzi yerlər belə Xorvatiya bəzən ağ yerlik verir .
Ağ truffles ənənəvi olaraq mülayim iqlim şəraitində palıd, fıstıq və fındıq ağaclarının kökləri ətrafında əhəngli (mineral ilə zəngin, əhəng) torpaqda olur. Bu İtalyan trüfları böyümələrinin çox hissəsini 1 dekabrdan yanvar ayının sonuna qədər görürlər.
Digər yerdombalanı növləri
Ən çox axtarılanlar ağ və qara ola bilər, digər növ ovladıqları da var.
- The 'ağımtıl trüf' ( Yumru borchii ) Toskana, Abruzzo, Romagna, Umbria, Marche və Molise-də rast gəlinir və incə hesab olunur, lakin sarımsaqlı notlarla həqiqi ağ yerlikdən daha az aromatikdir.
- The Çin trüfu ( Tuber himalayensis ) Yunnan və Siçuanla həmsərhəd olan Tibetin Himalay bölgəsində tapılmışdır. Daha bahalı trüf yerlərinin əvəzinə ABŞ-a asanlıqla ixrac olunur. Fransa və İtaliyadakı ağ və qara trüf ilə eyni səviyyədə olmasa da, bəzi aşpazlar bunları lazımlı hesab edirlər. Mütəxəssislər tez-tez bunların əsl trüf ilə müqayisədə mülayim olduğunu və kimyəvi bir qoxunun olduğunu söyləyirlər. Bəzi vicdansız satıcılar bu daha ucuz bahalı Çin trüflarını Perigord qara trüfünün tam qiymətinə satacaqlar.
- The Yay trüfu ( Kök yumruları ) eyni zamanda Şimali İtaliyada və İngiltərənin bəzi yerlərində rast gəlinən bir növ qara truffeldir, baxmayaraq ki, daha kəskin dadı və toxuması həqiqi truffles-dən daha az arzuolunan sayılır. May-avqust aylarında tapılır və ümumiyyətlə başqa bir səth bitki həyatı görünməyən ağacların altında tapılır.
- Orta İtaliyada, Sarımsaqlı yerdombalanı ( Yumru makrosporumu ) tünd rəngli, güclü sarımsaq qoxusu olan nisbətən hamar trüflərdir. Onlar da bu yaxınlarda olmuşlar İngiltərədə tapıldı .
- Bundan əlavə, burada tapılan bir neçə hörmətli növ var ABŞ-ın Pasifik Şimal-qərbi Oregon qara trüfeti, Oregon bahar ağ trüfatı, Oregon qışı ağ trüfatı və Oregon qəhvəyi trüfü də daxil olmaqla. Bəzi aşpazlar gəzməyə başlayır və bu yerdombalanı, xüsusən də nadir Oregon qəhvəyi trüfünü bir incəlik hesab edirlər. Bunların bir çoxuna Duqlas Köknar ağaclarında rast gəlinir.
- The Pekan trüfü ( Yumru lyonii ) bəzən Amerika Birləşmiş Ştatlarının cənubundakı pecan ağacının altında böyüməkdədir. Bunlara tez-tez fermerlər tərəfindən pecan təsərrüfatlarında ağacların kökündə rast gəlinir.
Ümumi inkişaf şərtləri
Truffles, sadəcə olaraq, tapmaq və biçmək çox çətindir. Bu nadirlik, daşıdıqları yüksək qiymət etiketinin əsas səbəbidir. Truffles yalnız yerin altında böyüyür və köklərinə yaxın böyüdükləri ağaclarla simbiyotik bir əlaqə yaradır. Fıstıq, qayın, fındıq, vələs, palıd, şam və qovaq ağaclarına üstünlük verirlər. The torpaqda böyüyürlər yüksək qələvi olan (7 və ya 8.5 Ph) yaxşı qurudulmuş torpaq olmağa meyllidir. Ümumiyyətlə torpağın səthindən təxminən 30 santimetr və ya daha azdır.
Truffle becərilməsi
Truffles əsrlər boyu köhnə üsulla ovlanır, baxmayaraq ki, bəzi fermerlər truffle becərməklə təcrübələr edirlər. Bu mümkün olduğunu sübut edir, ancaq bir çətinlik və çox sınaq və uğursuzluq məsələsidir.
Qurman təbiəti və trüflərin son dərəcə yüksək qiyməti səbəbindən insanlar tez-tez trüf əkinçiliyinə və ya ovçuluğa girməyə çalışırlar. Əməyin və məhsulun gətirdiyi qeyri-müəyyənliyin qarşısını almaq üçün təşəbbüskar fermerlər onları təsərrüfat sahələrində, həyətyanı sahələrdə və ya zirzəmilərdə böyütməyə çalışırlar. Trüf və ağacının simbiotik təbiətinə görə bunun son dərəcə çətin olduğunu göstərir. Lakin, Avstraliya fermerləri böyüməkdə olan qara trüf və böyüməyə çalışıldı onları ABŞ-da əkin habelə müxtəlif dərəcələrdə müvəffəqiyyət.
qurtuluş ordusu ailəsi mağazası mənə yaxın
Gourmet Truffle
Torpaq, müşk, göbələk qoxusu və dadı düzgün səslənirsə, onda bir qabın üstündəki bir neçə qırıntı trüf keyfiyyətini eşsizdən eşsizə yüksəldə bilər. Ancaq truffles hazırda olduqca bahalı olduğundan ( funt başına 1200 dollardan çoxdur qara yerdombalanı və funt başına 2000 dollardan çoxdur və bunlar üçün kütləvi əkinçilik cəhdləri həddindən artıq uğurlu olmadı, yaxın gələcəkdə bu göbələk üçün ən yüksək dollar ödəməyə hazır olun.
