Maltodekstrin qarğıdalı nişastasından alınan bir tatlandırıcıdır. Qarğıdalı nişastasındakı nişastanı şəkərə çevirən hidroliz adlanan kimyəvi proses yolu ilə istehsal olunur. Maltodekstrin isə qarğıdalı nişastasından hazırlanan yeganə tatlandırıcı deyil. Yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti və kristal fruktoza da bu mənbədən əldə edilir.
məzar yorğanını necə etmək olar
Maltodekstrinin tərifi
Başqa bir şeyin bilinməsi maltodekstrin termininin istifadəsidir. Şübhəsiz ki, müəyyən məhsulların tərkib hissəsi kimi göstərilən termini görəcəksiniz. Həqiqi kimyəvi quruluşu istehsal prosesinə görə dəyişə bilər. Fərqlər kimyəvi bazaya neçə dekstroz vahidinin daxil edilməsindədir.
Əlaqəli məqalələr- Glutensiz Uşaqlar Nahar və Qəlyanaltı Fikirləri
- Glutensiz necə yemək olar
- Qlütensiz pancake resepti
Dekstroz, həm bitki, həm də heyvan toxumasında rast gəlinən ən çox yayılmış təbii qlükoza formasıdır və bir vahid bu şəkərin bir molekuludur. Maltodextrin, 3 ilə 19 dekstroz vahidi arasında ola bilər.
Texniki olaraq, maltodekstrin 19 və ya daha az dekstroz vahidi olan hər hansı bir nişasta hidroliz məhsulunu təsvir etmək üçün istifadə edilə bilər. Əksər fərdlər üçün, hansı formada olursa olsun, glutensiz olub-olmamasına təsir göstərmir. Əsas narahatlığınız qida mənbəyi və digər maddələrlə bağlıdır.
Qarğıdalı tatlandırıcılar
Tipik olaraq şəkər, bal və ya ağcaqayın şərbətini bir neçə şəkər əvəzediciləri ilə birlikdə qidalarda istifadə edilən əsas tatlandırıcılar kimi düşünə bilərsiniz. Bununla birlikdə, bir çox ticarət tatlandırıcısının qarğıdalı mənbəyindən qaynaqlandığını və saf qarğıdalı nişastasının karbohidrat əsaslı tatlandırıcıların ən böyük istehsalçısı olduğunu öyrənməyiniz sizi təəccübləndirə bilər.
Qarğıdalı nişastası özü olmayan pəhrizdə olanlar üçün təhlükəsiz qidalardan biridir. Əslində, qarğıdalı əsaslı digər məhsullar qarğıdalı unu, qarğıdalı şərbəti və qarğıdalı unu da daxil olmaqla glutensizdir. Beləliklə, maltodekstrinin də təhlükəsiz olmasının mənası var.
Buğdadan Maltodekstrin
Maltodekstrin qarğıdalı, kartof, düyü və ya buğda daxil olmaqla digər mənbələrdən də istehsal edilə bilər. Çölyak və gluten həssaslığı olanlar buğdanın bir qaynaq olaraq xatırlanmasını narahat edir. Ümumiyyətlə, ABŞ-da istehsal olunan maltodekstrin qarğıdalı əsasındadır, Avropa məhsulları isə buğda əsasındadır.
Görə GlutenFreeLiving.com , istehsal prosesi buğda zülalını xaric edir ki, bu da mahiyyət etibarı ilə özü-özlüdür. Yenə də mənbəyinə görə buğda maddələr siyahısında görəcəksiniz. Bu həqiqət, qlutensiz qidalara sadiq qalmağınızı şübhə doğurur.
ABŞ və Kanadadakı çölyak təşkilatlarının əksəriyyəti buğda nişastasını çölyak xəstələri və ya qlütenə qarşı dözümsüz insanlar üçün təhlükəsiz hesab etmir. Lakin, Codex Alimentarius Quality buğda nişastasının təhlükəsiz olduğu yerlərdə Avropa fikri fərqlidir. Tədqiqat davam edir. 2008-ci ildə nəşr olunan bir araşdırma Kənd Təsərrüfatı və Qida Kimyası Jurnalı (56: 10292-10302) sınaqdan keçirilmiş ticarət buğda nişastasının hamısının təbii olaraq qlütensiz qidalar üçün Codex Alimentarius Standardı içərisində olduğunu tapdı.
Maltodekstrin ehtiva edən qidalar
Bir sıra ümumi qidalarda maltodekstrin var. Buraya konservləşdirilmiş meyvələrdən dənli bitkilərə, konfetlərə qədər olan yeməklər daxildir. Tatlandırıcının özü sintez edilsə də, üzvi və təbii məhsullarda da tapa bilərsiniz. İstehsalçı baxımından kifayət qədər ucuzdur və onu arzu olunan bir tərkib hissəyə çevirir.
Çölyak xəstələri üçün təhlükəsizdirmi?
Celiac.com saytına görə maltodekstrin çölyak xəstələri və gluten dözümsüz insanlar üçün etibarlı bir tərkibdir. Narahatlığınız varsa, yalnız ABŞ-da istehsal olunan məhsulları alın. Qeyri-müəyyən olduğunuz hər hansı bir məhsulda olduğu kimi, mənbələri ilə bağlı daha çox məlumat üçün istehsalçı ilə əlaqə qurmaqdan çəkinməyin.
Qlütensiz qalmaq məcburiyyətində qaldıqda, yediyiniz hər şeyə diqqətlə baxmalısınız. Makaron və çörək kimi bəzi qadağan olunmuş məhsullar açıq olsa da, işlənmiş qidalarda tapacağınız qatqı maddələri pəhriz seçiminizi çətinləşdirir. Məlumatlı olmaq üçün vaxt ayırmaq sizin və ailəniz üçün təhlükəsiz qidaları seçməyinizə kömək edəcəkdir.
